新西兰的牛叫什么？
在回答这个问题之前，先简单介绍一下新西兰肉牛行业的发展，这会对整个问题的答案起到一定的铺垫作用。 新西兰肉牛业发展的一个主要特色就是高度的专业化，这种专业化既指的是肉牛肉羊品种的专业化，也包括养殖过程、畜牧管理和产品销售等各个环节的专业化。目前在新西兰几乎所有的奶牛场都会进行肉牛养殖，但绝大多数的养牛户都只是把养牛作为附加收入或者养来供自己吃的。真正专业从事肉牛养殖的养殖户所占比例不大，这些养殖户一般拥有先进的畜牧设备和专业的养殖人员，他们在养殖过程中更多地会参考市场的情况来安排自己的养殖计划。他们养殖的肉牛主要以出售胴体为主，少数也有卖活牛的，但我们常见的新西兰牛肉基本上都是由这些专业养殖户提供的。
因为牛群质量的好坏对牛肉品质的影响非常重要，所以在畜牧业比较发达的美国、加拿大和澳大利亚等国家大多都禁止进口优质肉牛种源，而新西兰作为一个岛国，与外界交流相对较少，因而也很好地保存了本国牛种的优良特性。早在100多年前，美国曾从新西兰引进了海福特牛（又称赫尔德牛）和夏洛莱牛两个品系，用来改良本土的牛群质量，结果这两个品系的牛在美国繁殖后代并形成了庞大的杂交一代父本群体。因此当美国政府要求对新西兰进口的牛只进行检查时，发现多数新来的牛只身上都有来自美国的基因。
除了引进外，近几十年来，由于国内牛羊存栏数的不断下降，新西兰政府和业界也一直努力通过人工授精的方式扩大牛羊群规模。据估计，现在新西兰超过25%的母羊已经带有英国纯种公羊的血统。 正是因为有这样的历史渊源，所以在新西兰我们见到的公牛大多是颜色较深的黑色或棕黑色，母黄牛则是金黄色的。另外由于新西兰本身就是一个民族移民国家，因此我们的餐桌上也常常能见到德国黑猪、日本和牛以及波尔多羊等外国遗传品种的肉类。不过因为这些外来物种都是在本土繁育的第3代以上，所以它们的血统早已被充分混血，变得“人畜无害”。